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发酵原理利用___通过___现象制作食品

发布时间:2019-09-17

八年级上册生物:“发酵现象”演示实验

人教版《生物学》八年级上册“人类对细菌和真菌的利用”一节设计了一个“发酵现象”的演示实验。教材设计该实验的目的是希望学生通过观察发酵现象,获得感性认识;理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理;明确利用细菌真菌发酵制作食品时要提供适合细菌真菌生存的条件。通过直观的实验现象,让学生构建知识。让学生更亲切的体会到科学技术,生物学知识与人们生产生活之间的紧密联系;激发学生进行科学探究追求科学真理的热情;激发学生积极学习的热情。
原实验的不足之处:
1.按照书上的要求只是观察现象并没有深入的探究,课本演示实验装置只能证明酵母菌在发酵时产生了气体,但不能说明产生的气体就是二氧化碳。
2.同时酵母菌在发酵时也产生了酒精,而演示实验并没有关注这一点。
3.该实验给人的感觉是需要较长的时间才能观察到现象。
4.该实验对于水温也没有提出较准确的说明,造成实践中实验的成功与否很难把握,对发酵速度、实验时间也难把握。
设计思路: 酵母菌发酵分解糖产生二氧化碳和酒精。发酵产生的气体使气球胀大,用澄清的石灰水检验发酵产生的气体是二氧化碳;闻到芳香的酒味,认同发酵产生了酒精。通过直观的现象,让学生建构知识。
实验原理:酵母菌发酵分解糖产生二氧化碳和酒精。实验器材: 高活性干酵母、澄清石灰水、蔗糖、锥形瓶、玻璃三通管、橡皮管、滴管、气球、细线、玻璃广口瓶、药勺、试管、夹子装置说明:
1.锥形瓶内装有46度的水、蔗糖和酵母菌。
2.利用玻璃三通管,一端用细线扎上一个气球,另一端接上橡皮管,橡皮管的下端再接上滴管;三通管的第三端插入橡皮塞孔中,将橡皮塞塞在锥形瓶瓶口上。将气球挤瘪,用夹子夹紧橡皮管。
3.将锥形瓶放在46到50度左右的水中保温。
实验过程: 1.先将锥形瓶装100—150毫升46度左右的水,将较多蔗糖放入水中溶解,再将较多高活性干酵母放入锥形瓶内,摇匀;让学生闻一闻锥形瓶内的气味;将锥形瓶放在装有46-50度左右水的水槽内保温;先将锥形瓶口子敞开,直到锥形瓶内有气泡产生(约2到3分钟)。 2.当锥形瓶内有气泡产生时,将橡皮塞塞紧,将气球挤瘪;用夹子将橡皮管夹紧;观察锥形瓶内的变化,观察气球的变化。较快就可以看到气球胀大,锥形瓶内液体在快速产生气泡;说明液体内在发生变化产生气体使气球胀大。 3.用试管装澄清石灰水,将连接橡皮管的滴管插入澄清的石灰水中;去掉夹子;挤压气球,使气体通入到澄清石灰水里;立刻看到澄清石灰水变浑浊;说明锥形瓶内产生的气体是二氧化碳。 4.最后拿出橡皮塞,可闻到芳香酒味,说明液体内还产生了酒精。
实验效果: 1.通过对演示实验装置进行改进,让学生较快的看到了酵母菌发酵冒出的气泡、胀大的气球,检验出发酵产生的气体是二氧化碳;闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味,认同发酵产生酒精,效果很好。 2.通过上述演示实验,学生对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受,比较容易理解课本阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容,而且印象深刻。 3.实验用品及材料简单易得,实验过程直观、简单、易操作,现象明显。

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正确~~~比如酸奶是乳酸菌发酵的,但是酱豆腐是毛霉发酵的~~面包是酵母发酵的~~~

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果酒——酵母菌——先无氧,让酵母菌繁殖,再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

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酵母菌利用加入的糖进行增殖。酵母菌以糖分为养料,进行有氧呼吸,吸收6mol氧气,放出6mol水,6mol二氧化碳,现象是冒出气泡,瓶子膨胀;氧气耗尽后,进行无氧呼吸,同样可以释放二氧化碳,使瓶子膨胀。

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八年级上册生物:“发酵现象”演示实验  人教版《生物学》八年级上册“人类对细菌和真菌的利用”一节设计了一个“发酵现象”的演示实验。教材设计该实验的目的是希望学生通过观察发酵现象,获得感性认识;理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理...

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是正确的。 人类利用微生物制做发酵食品已经有数千年的历史,如啤酒、白酒、酸奶、发面、奶酪、酱油和醋等。现代不只是发酵食品,利用微生物生产我们需要的物质的种类更多了,如抗菌素、酶制剂、氨基酸、有机酸、核苷酸、维生素等,以及最新的单...

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动物食食物链不可缺少的环节,维持着生态平衡 促进生态系统的物质循环 通过呼吸...二、 人类对细菌和真菌的利用 发酵现象 发酵原理1.细菌、真菌与食品的制作 ...

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发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食...

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乳酸菌

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问题有点大,涉及到传统发酵的有白酒,啤酒,红酒,黄酒等各种酒类,以及醋,酱油等调味品,现在的发酵食品就更多啦,比如酸奶,味精等都是发酵的产物。 此外,还有营养保健品中的各种氨基酸,都是利用发酵来进行生产的。

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